Carnes & Olivas fué fundado el 14 de marzo de 2007 por la señora Yolanda Casallas, luego de un arduo trabajo, logramos posicionarnos como uno de los mejores restaurantes en Villa de Leyva gananando el concurso de gastronomía del 2008. Este restaurante fue elegido por el canal RCN para ser uno de los restaurantes de la telenovela La Pola.